深圳msata商報記者 徐明天
   通襯衫訊員 王勃 謝志雄文/圖
   近日,以“食品安全保民生 共鑄美麗中國夢”為主題的中國第十一屆食品安全年在成都世紀城新國際會議中心隆重舉行,深圳面點王公司再次被授予“全國食品安全百家誠信示範單位”稱號,這是面點王公司連續十年獲此殊榮。17年恪守“守好一扇門,鋪好一張網,上好一堂租房子課,用好一把刀”食品安全二十字真經,面點王體現了深圳食品企業一貫重視生產安全、產品安全和消費安全的責任感和優異業績。
   選娶“名門”
   原料採購,是餐飲企業食品衛生安全的第一道關。選大廠,選名牌,選原產地,這是面點王採購原材料的基本原則。比如,面點王每天消費醋的數量不小,醋,山西最正宗,最有名。但山西做醋的地方很多,工作人員專門去考察研究,並且msata進行反覆比較,決定選山西醋歷史最悠久、最具傳統、最正宗的原產地。到了原產地,大小廠家林立,一個縣就有幾十家有規模的醋廠,小醋廠更是遍地開花,他們就選取那家歷史最長、規模最大,還是國有老廠的企業進行合作。這就保證面點王餐廳的醋,不但最正宗,而且品質最有保障。為了找到最好的醋,面點王反覆考察,走遍山西產醋的地方,前後花費了一年多時間。
   綠豆、木耳之類產品,供應商比較零散,找大品牌供貨商有點難,但一定要找到最大規模的那一家供貨商。這類產品的生產遍佈全國各地,但是各地的產品會有一些不同的特點,品質也有所不同。面點王就找來不同產地的產品進行比較,研究國內各地甚至是國外這些產品產地不同產品的特性,找到最適合公汽車借款司產品品質的產品,選擇指點最好的原產地。供貨商就到面點王指定的原產地去進貨,甚至去建立基地,種植加工,以保證產品的純正。
   現場考察
   對於原料企業和產品的原產地,面點王一定去現場考察。只有到了現場才能瞭解到真實的情況,掌握書面資料和介紹之外的真實情況。
   有一次,面點王工作人員去考察一家想進入公司採購的供貨商,從書面提供的資料和講解,規模、價格、質量都符合條件,就去工廠考察,工廠非常隆重,拉出大橫幅,員工列隊歡迎,老闆親自開奔馳車來接。到了一個紅綠燈路口,恰巧遇到紅燈,開車的老闆一打方向盤,拐了一彎,避開紅燈繼續開車。面點王的人員心裡一動,這樣的老闆這樣的企業,最容易遇到紅燈繞道走,甚至闖紅燈,不遵守食品安全衛生的相關規定。到了工廠下了車,工作人員沒有上辦公樓進辦公室,也沒有進廠房,這些地方肯定收拾得整整齊齊,乾乾凈凈。他們要求直接去倉庫。老闆很不情願地打開倉庫門,看到的情形是原料亂擺放,有的還沒有相關索證。查看完倉庫,面點王人員就往回返,拒絕簽署合作協議。果然,不長時間,這家工廠就出了事。
   第三方檢測
   原料採購併不只是採購部門的業務。為了保證食品安全,面點王全面完善供應鏈體系,嚴抓上下游綜合管理,建立了以總經理為首的食品安全管理架構,建立了上至總經理,下至部門領導、分店主管、安檢員的四級網絡,構建起一扇牢固的食品安全防火牆。
   對供貨商的考察是嚴密嚴格的,企業和產品的所有證件齊全,還要歷史清白,沒有任何不良記錄,產品的樣品檢驗檢測達到質量要求和標準,面點王還提出了自己的質量要求和標準,合同條款具體嚴密清晰。從合同簽署到開始供貨,每一筆貨品都有倉庫、調度室和生產人員三方共同實施驗貨。一處驗收登記數量,一方嚴格按照政府監管要求進行索證索票,一方檢驗產品質量。供應商必須證照齊備;肉類產品必須具備檢驗檢疫部門的檢疫合格章、肉類放行條,保證肉品質量合格;蔬菜產品必須經過農藥檢測,防止農藥殘留超標;包裝好的原料要求包裝完整,包裝規格符合既定要求。
   面點王生鮮蔬菜的需求量大,面點王成立了檢測實驗室,每天對採購的每一批每一類產品進行農藥殘留的檢驗。除了公司自己檢驗,面點王的生鮮蔬菜產品和原輔材料,都是通過深圳海吉星平臺檢驗和進行查閱,以確保優質的原材料送進來。也就是說,每批產品都能追溯到供應商、批號、批次和產地等,也是經過檢驗的。對於其他產品,面點王也委托深圳市最權威的食品安全衛生質量檢驗部門作為第三方,進行檢查檢驗。這也是對供貨商的制度性重要監督,以從根本上確保食品安全。
   暗訪供貨商
   與供貨商簽合同供貨後,並不是一勞永逸,也不只是查驗索證索票,也不只對每天每批的貨品正常檢驗收,面點王還要不時對供貨商進行實地考察。面點王成立了一支專門的供貨廠家暗訪隊,由幾個有經驗的人組成,專門到供貨單位的生產製作現場觀察,瞭解衛生質量等情況。深圳的供貨企業每個月會去七八次,深圳以外的企業,每年也會去幾次。這些人員到現場不會亮出公司的身份,這樣才能看到真實的情況。發現操作不規範的企業,面點王就不會再進行合作。暗訪不是對供貨商不放心,而是食品衛生安全太重要了,不得不多把幾道關。為了保證蔬菜的品質和正常供應,面點王和一家有實力的供貨商簽訂了供貨合同,這家供貨商為了保證正常供貨,在廣州外圍建立了蔬菜生產基地,供貨商與農戶簽訂合同,將土地承包下來種菜,供貨商制定種植計劃,提供種子、肥料、農藥,進行種植科技服務,收購產品,不但保證面點王的產品供應,還保證了產品品質。面點王的暗訪隊幾乎到過這家供應商生產基地的每一塊田地實地暗訪過。  (原標題:守好一扇門)
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